鱼香肉丝怎么做好吃，饭店的鱼香肉丝的肉丝一般都是怎么切还是斜切浆的

来源：整理时间：2022-11-16 01:33:04 编辑：酒来香手机版

本文目录一览

1，饭店的鱼香肉丝的肉丝一般都是怎么切还是斜切浆的
2，怎么做鱼香肉丝好吃又简单易学
3，鱼香肉丝是什么味道
4，鱼香肉丝的5种正宗做法
5，正宗的鱼香肉丝应该怎么烧
6，饭店里的鱼香肉丝和宫爆鸡丁怎么那么红而且味那么好
7，鱼香肉丝做出来太粘了怎么回事
8，鱼香肉丝是谁创作的
9，鱼香肉丝的由来

1，饭店的鱼香肉丝的肉丝一般都是怎么切还是斜切浆的

猪肉顺切、逆切不讲究有的饭店图方便还用机器切；我没有搞懂你那个“浆”什么意思？如果说是码味，鱼香肉丝码味和其他肉丝没有什么区别，关键是炒，自己去看这个视频就明白了 http://video.sina.com.cn/v/b/22092718-1623241214.html

饭店的鱼香肉丝的肉丝一般都是怎么切还是斜切浆的

2，怎么做鱼香肉丝好吃又简单易学

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怎么做鱼香肉丝好吃又简单易学

3，鱼香肉丝是什么味道

鱼香味

是以原味鱼香豆豉味道为主,并不辣,但可以加辣如果自己喜爱.甜味不是很多,但是有加糖是真.一点也不苦.我很爱吃的.

鱼香肉丝，这道菜我不是太喜欢吃，咸里带甜不是我喜欢的口味，应该做起来挺麻烦的，我做简单点菜，甜的就甜的，咸的就咸的，然后只要把菜烧熟了，然后有盐味和鲜味我就很满足了，所以我做出来的菜最基本的特征就是口味单一，以烧熟为标准。

鱼香肉丝是什么味道

4，鱼香肉丝的5种正宗做法

　　鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。你了解鱼香肉丝的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的鱼香肉丝吗?接下来我给你推荐鱼香肉丝的5种正宗做法。　　正宗鱼香肉丝的做法1 　　材料　　1.猪肉250g，顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。　　2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。(手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。) 　　3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。　　4. 葱姜蒜末备用。　　调味料：　　1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。　　2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。　　做法　　1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下，油锅四成热的时候，把肉丝倒入，迅速划开　　2.肉丝变色后，把葱姜蒜末，泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀　　3.然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝)，一起翻炒　　4.最后倒入之前调制的汁，炒匀即可　　正宗鱼香肉丝的做法2 　　材料　　猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量　　做法　　1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。　　2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。　　3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。　　4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。　　5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。　　正宗鱼香肉丝的做法3 　　材料　　肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精　　做法　　1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。　　2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。　　3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。　　正宗鱼香肉丝的做法4 　　材料　　猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油　　做法　　1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。　　2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。　　3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。　　4、放糖、醋，滴几滴酱油，倒入肉丝、笋丝、木耳，大火炒透后即可。　　正宗鱼香肉丝的做法5 　　材料　　莴笋1根，木耳1朵，瘦猪肉150克，豆瓣酱、姜葱蒜、酱油(老抽、生抽各样来点)、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉　　做法　　1、瘦肉切丝，加盐、生抽、料酒腌制10分钟。　　2、莴笋去皮切丝，用盐盐一会儿，挤去水分。　　3、木耳泡发去蒂，切丝;葱花、姜蒜末备好，待用。　　4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水调成鱼香汁。　　5、锅内烧油，放入肉丝滑散。再加入豆瓣酱，葱花、姜蒜末炒出香味。　　6、放入莴笋丝、木耳丝翻炒。　　7、莴笋断生时烹入调好的鱼香汁，快速颠炒均匀，出锅盛盘。　　小诀窍　　1、腌制瘦肉时也可以加点淀粉。　　2、豆瓣酱、酱油都含盐，腌肉丝和莴笋丝时也加了盐，所以炒的过程中就不用盐了。　　3、木耳选比较肥厚的松耳，口感很好。

5，正宗的鱼香肉丝应该怎么烧

鱼香肉丝的做法原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

6，饭店里的鱼香肉丝和宫爆鸡丁怎么那么红而且味那么好

你说的问题呢，并不是所有的都象你说的那样红，味那么好那还要看橱师的手艺了，看起来那么红呢，就看用料了，有的码肉的时候后放了一些色素，也有的靠好的豆办酱提色，你说的两道菜南北做法差异较大，都各具风味．我劝阁下好看的东西还是少吃为妙，因为我也是厨师．

鱼香肉丝和宫爆鸡丁都是四川的川菜川菜一般以酸辣为主，色泽红润是它得一大特点，老百姓得话说酸辣得东西能开胃这也就是你说它为什么好吃的原因了。希望我的回答主楼会接受……

鱼香肉丝也不是太明白只是宫保鸡丁是用鸡胸脯的肉做的所以是有鸡肉的

如果你吃了还想吃的话````说明厨师在里面加入了少量罂粟```

红是放了色素，味道好是放了豆瓣酱

为什么那么红，是因为里面放了红油, 为什么那么好吃，是因为大厨手艺好！至于罂粟壳，也是有可能的，少放可以提味嘛！

7，鱼香肉丝做出来太粘了怎么回事

淀粉多又稠！我做时都是直接粘点淀粉不加水（一点点淀粉就好别太多了），本身肉肉上就有点水分就能把粉粘到肉条上！这样做出来的肉条是一条条独立的还好看！（这么做这是个人喜好嘿嘿～）

淀粉太稠，一般用化了的水粉淋一圈就可以了

淀粉放的过量的撒。。

淀粉放的太多了

我教你正宗的四川鱼香肉丝的做法,比楼上的简单多了! 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。这个月的挑战赛是猪肉，羊肉，家里只有猪肉，所以俺就地取材，今天做一道鱼香肉丝。

8，鱼香肉丝是谁创作的

鱼香肉丝来历中国有八大菜系，分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，相传鱼香肉丝来源于川菜。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。后来这道菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

川菜

鱼香肉丝简介鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

9，鱼香肉丝的由来

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

一个特别香得鱼做成了鱼肉丝，应该就是这样把，对了，做成的鱼肉丝也特别香，鱼香肉丝

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。