马拉糕怎么做的绵软，马拉糕怎样做得松软有弹性

1，马拉糕怎样做得松软有弹性

作法:1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.

马拉糕怎样做得松软有弹性

2，马拉糕怎么做的q弹又松软

做法如下：马拉糕的准备材料：鸡蛋2个，奶粉10克，红糖20克，面粉80克，花生油10克，酵母2克。1、准备好厨房用称，将鸡蛋磕入碗中。2、将片糖与纯净水混合倒入锅中，开火煮糖，直至化为糖水后关火。3、糖水温度降低为差不多35度时再与鸡蛋和酵母粉混合打匀。4、鸡蛋液搅拌完成后，将过筛好的马拉糕粉加入。5、把加入马拉糕粉的鸡蛋液搅拌至均匀，而后放置一边，等其发酵便可。6、将蒸锅里的水煮沸后，再将发酵好的马拉糕放入锅内进行蒸制，大约二十分钟即可。7、将蒸好的马拉糕装盘就可以食用了。

马拉糕怎么做的q弹又松软

3，马拉糕的做法是什么

马拉糕的做法分以下几个步骤：1. 面粉、糖、酵母粉，倒进和面的小盆里。2. 搅拌均匀。3. 打入鸡蛋，加少量的水，把面揉成面团。4. 静止发酵两小时。5. 加水把面和成糊，不用太稀。6. 准备一个碟子，擦干抹上油，然后将面糊倒进碟子里。7. 蒸20分钟即可。

马拉糕特点：松软、香甜可口原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉25克，碱适量，发粉1钱，熟猪1两。制作：鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

马拉糕的做法是什么

4，想让马拉糕发得松软应该怎么做

相信无论男女老少都很喜欢吃马拉糕，马拉糕的口感香软，软软糯糯，是一道非常美味的小吃，在广东茶楼里也能经常能见到马拉糕点心。其实马拉糕的制作方法非常的简单，在家中也可以尝试着制作好吃的马拉糕，很多人都知道马拉糕越软越好吃，那么制作马拉糕要怎样才能够让它变得松软呢？制作步骤在制作面团之前要在面粉中加入适量的酵母进行发酵，然后就可以开始揉面团了。一定要将面团揉得非常的光滑，然后用保鲜膜保鲜两个小时，这样面就会达到原来的两倍。再将面团切成糕点的样子，制作成面饼再卷起来，拿出烤盘放入油纸，在油纸上刷点油，将这些卷起来的面团规则的放在烤盘上，然后再用保鲜膜将其封起来，进行二次发酵，发酵之后面团又会变成两杯大。使马拉糕松软的方法若想使马拉糕变得非常的松软，一定要注重发酵的过程，因为在发酵的过程中，面团会进行充分的氧化，得到氧化的面团，内部的延展性会更好，所以做出来的马拉糕也更加的松软。除了第一次发酵之外，二次发酵也非常的重要，二次发酵能够让初步松软的面团变得更大，所做出来的最终的成品就会更松软。另外，第一次发酵之后可以倒入适量的牛奶，牛奶也可以使面团变得松软，并且所做出来的面团也会有奶香味，口感更加鲜美。马拉糕的功效马拉糕不仅吃起来非常的美味，并且它的营养价值也非常高。马拉糕中的蛋白质有利于人体的肝脏组织的修复，经常吃马拉糕也可以达到补脑补肝的作用，由于马拉糕中会放入牛奶，所以食用马拉糕既能够填饱肚子还能解渴。一般来说马拉糕是没有副作用的，对孕妇来说也是一个可以食用的日常小吃，不过一次吃马拉糕时不应过量。

5，马拉糕怎样做

主料：鸡蛋2个, 低筋面粉120ml, 牛奶80ml, 黄油40克, 糖60ml, 发酵粉1/4茶匙, 泡打粉1/4大匙, 小苏打1/4茶匙, 材料说明：糖为白糖和红糖的混合糖马拉糕的做法步骤详细介绍：1、鸡蛋磕开，倒入干净的打蛋盆中，加入糖，用电动打蛋器高速打发约5分钟至浓稠状，蛋液颜色变为浅咖啡色。2、蛋液中加入溶化的黄油，低速打1分钟，再加入牛奶，低速打1分钟。3、低粉、泡粉、苏打粉、发酵粉混合过筛，筛入蛋糊中，搅拌均匀。4、蛋糊倒入模具内。蒸锅中如水，将蛋糊模具放入，盖盖，大火上气蒸20分钟，用牙签插入没有黏着物带出即可。食用时切件分食。

原料：低粉130克、泡打粉6克、白糖70克、鸡蛋2个、黄油20克（也可以放猪油）、葡萄干适量、水适量。做法：1、马拉糕原料；2、低粉+泡打粉过筛；3、鸡蛋打散倒入面粉中搅拌均匀；4、再倒入白糖搅拌均匀；5、将黄油融化倒入面粉中，再加入适量的水搅拌均匀；6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到当提起打蛋头面糊滴落能看到纹路不消失就好；7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。搅拌好的面糊要马上蒸，这样蛋糕会发的很高

主料：小麦面粉 1500克辅料：鸡蛋 1000克调料：白砂糖 1500克猪油（炼制） 75克发酵粉 3克各适量马拉糕的做法： 1.将面粉放在工作台上，加入发酵粉，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。 2.酵面发起后，加白糖、猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。 3.取盘一只，盘内擦遍油后，将面浆倒入盘内,上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成

6，如何让马拉糕发得松软

谢谢悟空邀请，很原意回答这道题，马拉糕的怎么崧软的做。做法材料有:面粉300克，白、糖70克，牛奶180毫升，鸡旦2个，糯米粉，20克，酵母4克，泡打粉3克。盐2克，油15克面粉放到盆里，泡打粉，糖，盐，糯米粉一起放到盆里。牛奶放锅里煮到30一35度即可，将鸡旦2个打到温牛奶中打匀，再将酵母放到牛奶里，加一点糖到牛奶里，酵母比较容易发酵。将酵母搅匀后，静置发酵浮起来。就可以搅面了。一边到牛奶，一边用竹筷顺方向搅拌，搅拌匀后，把沙拉油放下拌匀，一直搅拌到光滑而又浓稠样子，筷子拿起来面团有弹力拉伸的样子，就可以静置发酵两倍大。把蒸盆抹油好脱落，然后将面团倒到蒸盆里，再二次发酵，表面光亮微凸，"不能发太过，免得口感不好，有崧垮的感觉"。就可热水开后下锅蒸20分锺，再焖10分钟出锅。颜色黄亮而又Q弹软糯。因糯米粉作用，又责实而又Q弹软糯，色泽好看，因再二次发酵，更加崧软，又营养又美覌，不妨做做看。某某人很爱吃发糕，所以咯，就学做了发糕。参考了别人的方子，再根据自己的情况，终于做出了香软甜甜的发糕~下面就说说我的做法咯。材料：面粉，红糖，酵母，牛奶，小苏打，植物油 1，面粉放入容器里，放入酵母（150克的面粉，大概放了2.5克的酵母） 2，加入牛奶和面 3，直到揉搓到光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵大约2个小时左右。面发到两倍大的时候就可以了。 4，面团里倒入牛奶、红糖、小苏打（少许）、鸡蛋、植物油搅拌均匀弄成面糊，面糊稀的比较好，吃起来比较松软。 5，我将一部分的面糊倒入准备好的磨具中，另一部分放在碗里，放入锅中加水大火蒸15分钟。焖一下就可以出锅了~ 您好！很高兴能回答你的问题，好何让马拉糕发得松软？在广东每一间茶楼都能吃到马拉糕，马拉糕的做法也非常简单。下面我为你介绍一下马拉糕发得松软的做法吧。一、马拉糕的做法。 1.将低筋粉过筛，然后加入红糖，搅拌均匀。 2.然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下。 3.接着加入全蛋液。 4.用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置两个小时。 5.两个小时后，加入融化了的黄油搅拌均匀。 6.泡打粉用少许水溶解，然后加入继续搅拌。 7.大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入。先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，闷15分钟后再揭盖。就完成啦！以上是我做马拉糕的方法，作者可以参照着做。希望我的回答可以帮助到你，谢谢！按我下面的制法可以做出松软可口的马拉糕： 1面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。 2将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。 3待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。制作中还应注意以下几方面的问题： 1老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。 2如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。你可以通过一看二闻三试的方法来判断。 3要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。 4还可用蒸化的黄油代替化鸡油。在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐。很高兴来回答这个问题:如何让马拉糕发得松软？制作马拉糕需要放木薯粉和泡打粉，其中木薯粉是起Q弹的作用，而泡打粉就是起蓬松柔软的效果。那快乐敏姐就结合这两个口感分享一个非常好吃的马拉糕做法，相信这款马拉糕会让你满意的。制作方法如下: 准备用料: 1.白糖 15克 2.红糖 100克 3.热水 240克 4.酵母 3克 5.木薯粉 90克 6.低筋面粉 160克 7.泡打粉 5克 8.玉米粉 15克制作步骤: 1.用热水把糖溶解后，等降温到35度左右放入酵母搅拌均匀。 2.再加入木薯粉和低筋面粉也搅拌均匀，放温暖的地方发酵至2倍大。 3.把泡打粉加入发酵好的面糊里搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌均匀。 4.蒸笼底垫入油纸倒入面糊。水开上锅中火蒸20分钟左右。 5.出锅放凉后食用Q弹松软。 6.也可以撒上点芝麻增香。以上是快乐敏姐对这个问题的回答和分享，希望能够帮助到你。如果还有不明白的地方可以在留言区和快乐敏姐互动，随时欢迎!同时也感谢大家的阅读，谢谢！食材清单鸡蛋 150克低粉 200克牛奶 50ML 白糖 30克橄榄油 30克泡打粉 3克烹饪步骤共4步 1 鸡蛋打散成蛋液后加入白砂糖接着加入50毫升牛奶调匀低粉过筛后放入鸡蛋牛奶的混合液中用筷子调匀后呈糊状后加入橄榄油，继续调匀。 2 容器内壁抹薄油后把糊倒入，7-8分满即可静置一刻钟左右蒸锅内放水加热蒸汽上来后放入蒸格内大火开蒸20-30分钟取出后趁热切片食用即可。美味小贴士橄榄油版的口感清香味多一些，猪油版的口感更润滑些2，糕糊要静置，使泡打粉充分起发3，趁热切片食用 1、将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀。 2.然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下。 3.接着加入全蛋液。 4.用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛。 5.2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀。 6.泡打粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀。 7.大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入。 8.先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅。马拉糕的营养价值 1、马拉糕不仅健脑补脑、养心补肝，还具有除热止渴的作用。 2、面粉中含有大量的蛋白质和鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。 3、鸡蛋富含硒，有助于减低癌症患者的死亡率。想要马拉糕发得松软，要加入小苏打，泡打粉和酵母。把做法分享给大家。材料：低筋面粉70g，吉士粉7g，奶粉35g，酵母1g，小苏打3g，鸡蛋2只，泡打粉3g，牛奶45g，油25g，三花淡奶50g,红糖80g 1.淡奶加红糖隔水融化 2.低筋面粉，吉士粉，奶粉，酵母，小苏打，鸡蛋搅拌均匀 3.泡打粉加牛奶搅拌均匀，倒入面糊中搅拌均匀 4.加入油，面糊过筛两次，放冰箱冷藏1.5 小时 5.倒入模具（模具要刷上薄油，放粘，也可以用油纸），水开大火蒸40分钟粘米粉:1斤面粉:1 两白糖:4 两酵母 1.5钱泡打粉: 2 钱水:1斤面种:3斤 1倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的泡打粉) 2.搅拌均匀过滤 3.模具事先涂油 4.将面糊倒入 5.醒发1-2钟至表面有很多气泡，并涨上一些 2倍大 6.再蒸20分钟左右即可。红糖+白糖+水，加热融化，糖水放至不烫手温热时加入酵母搅拌融化，静置5分钟。面粉+木薯粉+泡打粉混合均匀，加入步骤1，搅拌至无颗粒状，盖好盖子常温发酵30分钟（室温太低适当延长时间）蒸马拉糕用的盘子须抹油防粘，把发酵好的面糊倒进盘子，锅里水开后把马拉糕面糊放进去蒸，中火蒸30分钟，关火后闷5分钟即可出锅马拉糕放凉切块，QQ弹弹，很有韧劲。

7，马拉糕怎样做

面粉一饭碗，牛奶多半碗，黄油200g一块的切下1/3块，白糖半碗，泡打粉一小咖啡匙，鸡蛋2个。醋精10滴。先把面粉与泡打粉混合，把黄油用微波炉打软，加入温牛奶搅拌均匀，奶里面加入白糖。等温度没那么高了，吧鸡蛋打进去，与面粉混合。最后呈糊状。加入醋精，马上倒入抹好油的模具内（一般饭店的做法是铁质的盏碗，里面放一个油纸的纸杯，如没有这些也可将就）。在倒面糊的时候，做蒸锅，等锅里面水开后，上火蒸8-10分钟，趁热取出晾凉

原料：低粉130克、泡打粉6克、白糖70克、鸡蛋2个、黄油20克（也可以放猪油）、葡萄干适量、水适量。做法： 1、马拉糕原料； 2、低粉+泡打粉过筛； 3、鸡蛋打散倒入面粉中搅拌均匀； 4、再倒入白糖搅拌均匀； 5、将黄油融化倒入面粉中，再加入适量的水搅拌均匀； 6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到当提起打蛋头面糊滴落能看到纹路不消失就好； 7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中； 8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。搅拌好的面糊要马上蒸，这样蛋糕会发的很高

主料：鸡蛋2个, 低筋面粉120ml, 牛奶80ml, 黄油40克, 糖60ml, 发酵粉1/4茶匙, 泡打粉1/4大匙, 小苏打1/4茶匙, 材料说明：糖为白糖和红糖的混合糖马拉糕的做法步骤详细介绍： 1、鸡蛋磕开，倒入干净的打蛋盆中，加入糖，用电动打蛋器高速打发约5分钟至浓稠状，蛋液颜色变为浅咖啡色。 2、蛋液中加入溶化的黄油，低速打1分钟，再加入牛奶，低速打1分钟。 3、低粉、泡粉、苏打粉、发酵粉混合过筛，筛入蛋糊中，搅拌均匀。 4、蛋糊倒入模具内。蒸锅中如水，将蛋糊模具放入，盖盖，大火上气蒸20分钟，用牙签插入没有黏着物带出即可。食用时切件分食。

8，马拉糕制作

马拉糕【原料】面粉500克，糖350克，生油5克，蛋150克，泡打粉30克，清水450克。【制作过程】 1、将蛋搅乱与前所述的物品和均匀，放在盛器中，隔水蒸15分钟便成。在蒸时也可以在糕面上放几粒核仁。

马拉糕原料：小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。做法： 1、将红小豆淘洗干净，煮熟备用。 2、面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。 3、将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。

马拉糕有很多做法的,因为用料不同嘛,小米面渣不错，有的是的是包谷面做的``` 你说的非常软绵的黄糖做的是吧,我帮你找了下,你可以试着做下,其实做的方法都大同小异的,我推荐两种做法:第一种原料是面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，黄糖250克，吉士粉25克，碱适量，发粉1钱，熟猪1两。做法:鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。特点：松软、香甜可口第二种:材料：面种500克，黄糖500克，鸡蛋6个，猪油200克碱水35克《碱2克》榄仁50克制法：1，鸡蛋搅散，与糖搓进面种里，反复搓匀后加猪油，2，稍后半小时，在将碱水搓进面种，这样便算好，再要蒸的时候铺上榄仁，熟了便是好吃的马拉糕。你试试吧~~~希望你能做出好吃的马拉糕~~~~~

9，马拉糕的做法

原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。做法：鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.调味料:A 奶水二分之一杯,白醋一小匙B 泡打粉2小匙C 糖二分之一杯D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)作法:1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。原料：面粉：半斤白糖：适量鸡蛋：4or5个发酵粉：1勺清水：适量葡萄干、枸杞、瓜仔仁工具：消毒沙布一块做法：1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。原料：老面５００克高筋面粉７５克白糖５００克吉士粉３５克奶粉３５克鸡蛋液８个泡打粉１２克化鸡油１５０克陈村枧水适量色拉油少许制法：１面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。２将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。３待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约２５分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成１６件，即成。制作中还应注意以下几方面的问题：１老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。２如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵２０分钟即可，冬季则需发酵２～３个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。３要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。４还可用蒸化的黄油代替化鸡油。在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。

10，马拉糕做法

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。原料：老面500克高筋面粉75克白糖500克吉士粉35克奶粉35克鸡蛋液8个泡打粉12克化鸡油150克陈村枧水适量色拉油少许制法： 1、面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。 2、将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。 3、待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。制作中还应注意以下几方面的问题： 1、老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。 2、如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。 3、要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。还可用蒸化的黄油代替化鸡油。在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。

马拉糕的准备材料：鸡蛋2个，奶粉10克，红糖20克，面粉80克，花生油10克，酵母2克。1、准备好厨房用称，将鸡蛋磕入碗中。2、将片糖与纯净水混合倒入锅中，开火煮糖，直至化为糖水后关火。3、糖水温度降低为差不多35度时再与鸡蛋和酵母粉混合打匀。4、鸡蛋液搅拌完成后，将过筛好的马拉糕粉加入。5、把加入马拉糕粉的鸡蛋液搅拌至均匀，而后放置一边，等其发酵便可。6、将蒸锅里的水煮沸后，再将发酵好的马拉糕放入锅内进行蒸制，大约二十分钟即可。7、将蒸好的马拉糕装盘就可以食用了。注意事项：1、发酵时间宁多勿少，才有切面几层的纹路，特别是长条的那种，证明发酵足。而且蓬松。2、搅拌方向随意，专业的就z字型，感觉这个不太怕起筋，可能因为水分多和依赖酵母泡打粉苏打粉发松。3、在蒸前应当过筛好去掉粉团，不介意的话可以省去步骤，正常感觉粉团不多。

准备材料：低筋粉250克、红糖160克、牛奶170克、鸡蛋4个、1、首先，在牛奶中加入红糖。2、边加热边搅拌至红糖融化。3、趁热加入黄油。4、搅拌均匀。5、加入鸡蛋。6、用蛋抽搅拌均匀。7、筛入低筋粉和泡打粉。8、搅拌均匀，面糊的状态是可以快速连续滴落。9、将面糊倒入铺了油纸的8寸模具中，静置10分钟。10、蒸锅里放足够的水，烧开后放入模具。11、大火蒸40分钟。12、关火，立即出锅。13、最后，脱模，撕开油纸，趁热享用。

主料：水130克、细砂糖25克、酵母2.5克、马拉糕粉150克、鸡蛋1个辅料：学厨迷你乳酪模具3个1.称量好材料备用2.马拉糕粉提前过筛3.加入鸡蛋和酵母4.细砂糖和水混合搅拌均匀5.然后将糖水倒入面粉中6.用蛋抽搅拌均匀7.搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜室温发酵大约40分钟8.发酵好的状态是有很多气孔的9.用蛋抽再次搅拌均匀10.模具涂黄油防黏11.将面糊倒入模具，静置15分钟，此时锅中加入水大火烧开12.静置好的面糊放入蒸锅中，大火蒸20分钟，关火，停3分钟开盖13.成品

付费内容限时免费查看回答主料红糖100g热水400g面粉200g木薯粉200g辅料酵母3g泡打粉3g小苏打3g橄榄油15g5.切块，成品软糯有嚼劲。更多9条